串揚げ料理店「旬ぎく」（大阪市西区京町堀1、TEL 06-6743-4229）が4月12日、大阪・本町にオープンした。

からりと揚がった車エビの串揚げ

　店舗面積は10坪で、席数はカウンター＝8席。店主の菊岡俊之さんは、イタリアンとフレンチのほか、心斎橋の創作串揚げ店では14年にわたり勤務。独立を果たしたという。

　店は予約制で、料理は全17品のコースを用意。内容は月替わりで、イタリアン・フレンチをベースにした創作串揚げや一品料理、締めのご飯ものなどを組み込む。菊岡さんは「串揚げでは『黒毛和牛とそのロッシーニ仕立て』が人気。大きめの串で半分はシンプルに塩を添え、半分はソテーしたフォアグラを添えて出している」と説明する。「4月のコースではなにわ黒牛とたけのこのボロネーゼパスタが評判だった」とも。串揚げの衣には昆布だしと酒を加えているといい「食材の味を引き出せるよううまみとコクを足した」と明かす。

　ドリンクはワインに力を入れる。スパークリング5種類、白7種類、赤10種類をボトルで用意するほかグラスワイン（各660円）を提供する。

　来店客は、前勤務店の常連客のほか、店の近くに勤務する会社員が多いという。「名物の車エビと黒毛和牛の串揚げ以外、メニューは毎月総入れ替えする予定。旬の食材をいろんな調理法で食べてもらえたら」と呼びかける。

　営業時間は18時～23時。日曜定休。