筋切りやたたきなど下処理を丁寧にほどこし、芯温を管理するコンベクションスチーマーで温度管理をすることで柔らかいトンテキを提供できる。横についてくる出汁入り卵もなかなかのボリューム。料理はできるものは全て手作りで、ベーコンやハムカツのハムも店内で作っている。　大阪・本町に「サル食堂」（大阪市中央区備後町4、TEL 06-6233-3633）がオープンして1カ月がたった。