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大阪・本町に「ビストロ キャトル」 野菜ソムリエのシェフが腕振るう

料理歴30年、野菜ソムリエの資格も持つ店主の山本克喜さん

料理歴30年、野菜ソムリエの資格も持つ店主の山本克喜さん

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 大阪・本町に「ビストロ キャトル 本町」(大阪市中央区本町4、TEL 06-4708-4195)がオープンして3カ月を迎えた。

人気メニューの「牛ホホ肉の赤ワイン煮込み」

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 ホテルレストランやフランス3つ星レストランで腕を振るった、料理歴30年の山本克喜さんがオーナーシェフを務める同店。半年以上かけて本町周辺の店舗200~300店を探した末、同所に巡り合ったという。店舗面積は10坪。席数は、テーブル14席、カウンター4席、テラス9席。

 料理に使う野菜は、野菜ソムリエの資格を持つ山本さん自らが仕入れに行き、旬の食材からメニューに合ったものを厳選。「野菜ソムリエシェフの作る自然派料理と本格的な肉料理」をコンセプトに掲げ、「優しい味の野菜を前菜に、しっかりした味の肉料理を合わせて提供している」という。

 店内のショーケースに並ぶ、サラダやマリネなど数種類の総菜(400円~)は、組み合わせ自由の「選べるデリ盛り合わせ」(680円~)としても提供。一品一品丁寧に説明して、客に選んでもらうという。

 人気のメインメニューは、「牛ホホ肉の赤ワイン煮込み」(780円~)、「丸鶏の香草ロースト」(1,080円~)。120分飲み放題付きの「女子会プラン」(4,000円~)や「スタンダードプラン」(5,000円)など、宴会プランも用意する。

 ドリンクは、20種類以上のワインやスパークリングワインをメインに取りそろえる。

 ランチメニューは、「本日のビストロランチ」(1,000円)、「フィッシュスープランチ」(1,380円)など。前菜の盛り合わせと、お代わり自由のパンが付く。

 昼は30代の女性客が中心。夜は男女半々で、20代後半から50代まで幅広く訪れる。客単価は1,000円~2,500円。

 山本さんは「顔と名前が一致するお客さまを毎月増やしていければ」と話す。

 営業時間は、11時30分~15時、17時30分~23時。日曜定休。

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