大阪・肥後橋にラーメン店「とりそばモリゾー」（大阪市西区江戸堀1、TEL 06-6448-2777）がオープンして3カ月を迎える。

「とりそばモリゾー」の「特製とりそば」

　同店は、店主の尼崎誠さんが阿波座、中崎町で経営する「らーめん香澄」の3号店。同店は、姉妹店2店舗の中間地点に位置する。

　提供するメニューや味は系列3店で全く異なり、「より違いが分かるように」と店名も変えたという。店舗面積は11坪、カウンター12席。

　オフィスビルが多いエリアのため、客層の中心は会社員。「おなかいっぱいになる、がっつり食べられるラーメン」をコンセプトに、親しみを感じてもらえるよう「とりそば」をメインメニューにした。麺の量は一般的なラーメンの1.5倍、チャーシューの重さは倍で提供する。

　尼崎さんは「以前働いていた店で『中盛り』を注文する女性客が多いことに気付き、初めから麺の量を多くすることを思いついた」と話す。

　売れ筋メニューは「とりそば」（800円）。「鶏チャーシューがしっとりしている」と好評を得ているという。その他、客の3～4割が注文するという、煮卵や豚チャーシューも載せた「特製とりそば」（1,000円）や、「とりまぜそば」（800円）など。

　使う麺は極太平打ち麺で、コシが強く、ゆで伸びが少ないのが特徴。小麦のふすまを練り込み、風味や見た目にもこだわる。スープのだしは、鶏のほかに魚介素材も多めに使い、「麺に負けないように」しょうゆなどで味付けを行う。「スープの合わせ方、タイミングで味に違いが出る。素材一つ一つに風味を生かした味付けをして、合わせる手順にもこだわり、安定した味に仕上げるように気を配っている」と尼崎さん。

　「職人としてのレベルが高いとかではなく、おいしくて食べたくなるラーメンを目指している。近場の人に気に入ってもらえるような店にしたい」とも。

　営業時間は11時～14時30分、18時～21時（土曜は11時～15時）。日曜・祝日定休。